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这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

2019-3-21 16:59:00  来源:美食网   我有话说 

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

  用肥厚的杏鲍菇,和香气浓郁的香菇,切碎些,口感和形态都会非常接近肉燥。

  这一碗菇燥饭,虽然没加一块肉,口感却完全不输肉燥。

  比起五花肉,菇类的卤制时间少一大半,?#19994;?#33026;又营养,即使多吃,也没有“肥腻”的罪恶感。

  酱香浓郁之中,还带有菇的爽甜。

  之前教大家做肉燥饭时,我就说过,它的灵魂在于红葱头酥。

  即使食材换成菌菇,这一步也不能省去。葱头切碎,下油锅炸酥,这油葱酥,就是菇燥饭的基底。

  一般菜市场?#21152;新簦?#38271;得比小洋葱要扁。如果实在买不到,换成洋葱碎也成,但风味会略差。

  做这份菇燥饭,记得一定要煮一大锅白米饭,别问为什么,准没错!

  -菇燥饭-

  [食材]

这一碗美食,没肉没海鲜,为何还能吃出肉味?

  杏鲍菇250g平菇250g香菇50g鸡蛋4颗

  红葱头100g姜沫10g青菜/莴笋(配菜)

  米酒20ml金兰酱油30ml老抽10ml水400ml

  白胡椒粉2g五香粉2g冰糖10g盐2-3g

  桂皮1小块八角2个香叶2片

  [食谱]

  1.红葱头头尾切掉,剥去外层干衣切成细丝,起油锅烧至5-6成热,放入红葱头丝炸至金黄色浮起时捞出,用厨房纸吸取表面余油,红?#26447;?#36807;滤备用,

  2.洗净的平菇撕成小条,杏鲍菇切丁,香菇泡发切片或切丁,鸡蛋煮熟剥壳备用,

  3.锅内加入适量红?#26447;?#28903;热,煸香姜末、香菇,加冰?#20999;?#28779;翻炒出糖色,再倒入杏鲍菇、平菇翻炒,炒?#20102;?#26377;菇水分收缩,

  4.加入米酒、金兰酱油、老抽、白胡椒粉、五香粉,翻炒出香气,

  5.加入八角、香叶、桂皮、适量红葱酥,倒入没过所有材料的?#20154;?#22823;火烧开后,加入鸡?#30333;?#23567;火卤制40分钟左右,建议隔5-10分?#26377;?#32763;拌一次,以免出现糊锅、材料入味不均匀等情况,若直接用高压锅,压制10分钟左右即可。

  6.起锅前10分钟,加入适量盐调味,收汁煮至汤汁浓稠即可出锅。

  盛一碗米饭,舀上香浓的菇燥和汤汁,摆上烫熟的青菜和卤蛋,我开动啦!

  温润柔软的香菇、肥厚滑嫩的杏鲍菇,夹着红葱酥的香气,这几种菇搭配在一起,醇厚而不腻。

  白米饭上浇一勺菇燥,卤汁浓厚,米饭沾满浓稠的酱汁,那味道,让人回味无穷,我只想?#30452;?#22320;用好吃来形容。

  做菜好玩的地方就在于,不同食材的组合,会碰撞出各种火花,甚至能带来超越某一种食材的惊喜。

  生活也一样,不要止?#25509;?#29616;有的满足,多尝试多体验,才会不断刷新更好的自己。

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